京城小摊儿美食日常 第46节
第56章 怕什么来什么 牛肉冷水下锅先焯,葱姜黄酒撇去血沫，下?香料卤至熟透，长筷箸插下?去挑起来,放上案板切小丁。 切熟牛肉，刀要快,先?拿砥砺磨过再用。否则刃不够锋利，一刀下?去丁不成?丁,肉丝搓得毛茸茸,炒出来成?了牛肉松，样子难看不说，吃起来不香不爽快。 锅烧五成?热，江满梨让藤丫去切山菇丁，自个则拿方巾利索围了头发，长把?大勺舀油入锅。 热锅凉油炸姜蒜,笊篱捞出。至油温五成?,下?牛肉丁，炸得干透了水分，捞起来,刚才快刀切牛肉的好处此时便看出来了。 肉粒方方正正，利落齐整，边缘被热油炸得微焦缩紧，愈发显得饱满精神?。 自己尝一粒,给藤丫和阿霍也尝几个。阿霍直呼“香极了”,藤丫则想?了想?：“会不会太干了些？” “拌饭酱要想?保存时间长,就得干,一点水分不能有。但?要干而不柴，就得先?卤透、再油炸。” 江满梨把?锅中油舀出些,留半数，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁递过?来，道：“待煸炒完，吃起来就不觉干了。” 蒜末爆香，下?山菇，同样炒至去了水分，倒进炸好的牛肉粒。 辣椒面、辣椒碎，三种豆酱并着剁碎的豆豉，炒得红油浸透牛肉，山菇的香气漫上来，豪横撒一把?熟白芝麻，小火收至酱汁咕嘟起泡，便成?了。 放凉去，红油逐渐自浓稠的酱汁里分离出来，把?牛肉粒汪在其?中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其?上。调羹舀出一勺来堆在又白又热乎的稻米饭顶上，牛肉咕噜噜往坡下?滚，山菇豆豉并着酱汁就往饭粒儿里钻。 “咦，”阿霍发现了不得了的事情，“这牛肉酱凉了竟也不会冻住？” 熬夜做吃食，江满梨早饿了。见他俩都不吃，光捧着看，等不了，自个拿调羹往嘴里刨，边吃边含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油来炸炒，自然不会冻住。” 肉粒切得大，按江满梨前世的正规叫法，称色子丁。裹着酱汁又偶尔粘个小山菇丁，看起来就愈发大。一口下?去，酱香带辣，豆豉提味，芝麻增香，实在又满足。 又因着要拌饭，油盐糖用得足，滋味比寻常菜色更加浓郁。只一勺便能当千军万马似的，将一小碗稻米饭拌得油光鲜亮，赤褐诱人。 “这哪叫牛肉酱啊，”藤丫也忍不得了，边吃边笑?道，“称酱牛肉还差不多。” “可不是么?，”江满梨狠狠赞同，“要的就是这般！太碎了没吃头，拌在饭里都寻不见。粒太小也不行，这牛肉酱吃的就是个干香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能尝出肉味又不失嚼劲，配饭最好。” -牛肉酱、蟹黄酱各试做得三坛。为延长保存时间，特地多用油封住肉酱，坛口用薄蜡涂了，坛外包油纸，以绳束之。一样各一坛分送给吕掌柜和孙景天，余下?两?坛自留。 至第五日，在吕掌柜郭东楼的小格子间里开坛来尝。 酱香蹿腾而出，肉香缓缓而来，拿长筷箸轻搅混匀油酱，再取勺子舀出一勺。牛肉粒酥香依旧，浸泡得久了，愈发入味。蟹肉绵软，蟹黄微微化开之后?，油脂充盈，更显浓香。 吕掌柜抚掌称妙。孙景天却呀一声?，道：“这肉酱竟可以储存五日之久？” 他拿去即食，不到二日就吃得渣都不剩。说是想?着可千万不能放坏了，糟蹋了江满梨的心意。 是么?？江满梨心中狐疑。她那?日可是明明告知过?的，只怕是没能管住嘴罢。 没戳穿他，笑?着道：“何止五日，油盐用得多，不开坛，于阴凉处便是放二十日也不会坏。冬日还更久些。” 易存储、滋味好，佐餐佳品。不单适宜直接配饭和索饼，也可入菜、作调味来用。携带方便，冷热皆可，随时随地都能取来吃。 关键是，它省去了庖厨之劳啊。江满梨连广告都想?好了。 府中庖厨不得力?，娘子郎君不爱吃？来坛江记拌饭酱。家?中姐儿哥儿不用饭，阿爹阿娘干着急？来坛江记拌饭酱。江记拌饭酱，您的居家?外出常备吃食。 或是解放双手，就选江记拌饭酱。江记拌饭酱的目标是——不需庖厨。 这般唱出去，加上蟹黄、牛肉两?样本就金贵又难料理的食材，试问?谁能不动心？ 孙景天装模作样地拖着调子哦了一长声?：“既然这样，必得加入工坊的货单里了。江小娘子可要许我郑家?分茶先?售哦？” 江满梨巴不得，笑?道：“理当如此。” 郑家?分茶的银钱到位，招买人手不过?一二日的事，后?厨连夜增砌炉灶，也快得很。 孙景天这人于吃食上一副憨样，做起事来却是和外表相得地痛快。甫一确认了两?种肉酱新品便差人传信回襄州给孙东家?。到了开工日，肉酱的新订单也敲定下?来了。 郑氏分茶入了股，又是大客户，新品无论能出多少，自当优先?。其?余的可着江满梨与郭东楼。 最后?剩下?的，长喜楼等几家?合作已久的老分销张口便要光了，还嫌太少。 江满梨其?实早就打过?预制菜的主?意。奈何这朝保鲜的法子简陋，销路又不甚明朗，不敢动手。现下?做成?了有些异曲同工的拌饭酱，也算是圆了一桩心愿，自然高兴。 趁午歇，借着深入市场的由头带藤丫阿霍外出走走，寻摸些本朝的市井小食。 -弘九来报帮江满梨买铺一事，说街道司的人已经打点好了，但?铺主?老翁像是被吓破了胆，仍是战战兢兢不敢出手。一会说是想?要这铺子的不是街道司，一会又说需得林柳亲自去证实了身份高过?街道司的人、能保他不受牵连，方才放心。 “这不是胡言乱语么?。”弘九不满道。 林柳也未想?到街道司竟能把?商贩吓破胆到这般程度，隐约觉得奇怪。思量片刻，决定换便衣亲自走一趟。大理寺的身份不好明说，平成?候府的来头还是能用得。 怎知衣服刚换好，贺骥来了。 “林子韧。”贺骥眉头紧皱喊他。林柳只消看一眼便知他要说什么?，正在整理中单领子的手指滞住：“都来了？” 贺骥点头：“来了两?家?。” 公务终归大于私事。林柳虽记挂着江满梨，也不得不暂缓，低声?让弘九先?去稳住老翁，待他下?值。弘九连声?应了，忙不迭帮自家?郎君把?衣领整好，骑马离开。 林柳看看贺骥：“走罢。告知老师，然后?去看看。” 南方四州几家?商户与各州知州的关系还未查清，于京城买下?的市铺却是几日前就被发现换人打理。也就是说，入京一事势在必行。 孟寺卿便吩咐贺骥着人盯着道头往来船只。终于在今日等到绍州向家?、陶州余家?两?家?主?事之人前来。 “向家?遣来的是一旁支小辈，有些观望之意。而余家?不同，余家?少郎君亲自前来，相较之下?，对于京城的生意显得胸有成?竹。”贺骥与孟寺卿道。 “不仅如此，向家?除却从姓窦的手中买下?的市铺，并未再着手收购其?他。而余家?则又买下?一家?酒楼。” “呵，”贺骥讪笑?一声?，“我看那?位余郎君，是要坐镇京城了。” 入京手续办得严谨又悄无声?息，与从各知州宅中搜出来的、被烧得只剩边角的信笺纸头上所书又对得上。商户入京之事一旦落实，便说明中间存在官商勾结。 而信笺是追着贪墨案脏银下?落所得来，商户间接买铺入京，又是循着猛增市税的疑点被发觉。若能证明官商勾结，便可推贪墨、增税两?案利害相关，背后?主?谋之人即便不同，也是一条船上的蚂蚱。揪住一个，另一个便能顺势拎起来。 案子进展颇多，孟寺卿深感欣慰。见林、贺二人都换了便衣，道：“已经会过?向、余两?家?主?事之人了？” 林柳道：“正要去会。” 又问?贺骥：“仲驰知道在何处？” “向家?的人刚下?光顺坊的一家?四方馆，余家?的那?位郎君么?……”贺骥道，“大约也在光顺坊，新买酒楼里。” -酒楼新开业，酬宾削价，另送红票，凡旋吃点满七十文就赠茉莉熟水一壶，点满百文再赠花糕一碟。 什么?花糕茉莉熟水，江满梨本是不感兴趣的。媛娘竹娘做的不好吃么?？何苦来这里排长队等位？ 奈何匾额上的“川饭店”三个字，实在打中了她的好奇心。 这朝富庶，饮食也多样。以辣为主?的川饭店、以甜闻名的南食店，江满梨都从原身的记忆里窥见过?。便是在陶州时阿娘会差人点来吃。 原身对吃辣兴趣不大，更喜爱南食店的桂花煎鱼啦、素烧鹅啦、定胜糕之类的。阿娘每每点些川饭店的吃食，她也大多只看看，不动筷。 故而对于南食店的口味，江满梨大约是了解的，可对于印象里川饭店的菜式，却是只知其?表不识其?味。好不容易在京城遇见家?川饭店，怎能轻易放过?？ 不把?记忆里几道吃食点来尝了，是绝对不肯走的。 藤丫阿霍很少见她为了口吃的这般坚定，只觉有趣，见又是削价又是赠送的，心里也没了负担，喜滋滋地叽叽喳喳。一会充满期待地讨论讨论菜牌，一会又见了端上桌的菜，看看色泽，道几句“不如小娘子做得好”。 等了约莫一刻钟，茶博士招待去靠窗的一张四人桌。 江满梨早就琢磨好要点些什么?了，拿了菜单子一目十行：“插肉面精浇三碗、臕浇一碗，生煎兔、生煎羊多放辣，再来一样炒菜蔬，不计种类，选新鲜的来。”1没抬眸，眼睛勾在菜单子上，又问?藤丫阿霍：“还想?吃些甚么?？抹肉冷淘要不要，或是来几碟辣凉菜？” 却是半晌没听见回答，阿霍碰碰她的胳膊，抬起头来，见藤丫和那?茶博士对望。 藤丫嘴张了又合，指尖微微颤，表情像是惊喜的。茶博士是个年轻哥儿，看着比阿念还小些，长得圆润矮胖，也找不到舌头似地试探了一会，终于吐出字来：“藤，藤丫姐？” “闰哥儿，真的是你！”藤丫终于道。 那?茶博士也又惊又喜，道句“原来你到京城来了”，忽而想?到什么?似的，摘下?肩上的帕子开始擦桌，小心翼翼左右顾盼了一圈。 藤丫还未反应过?来对方为何这般，笑?着道：“牙行的人把?我带过?来的。润哥儿你呢？你怎也来京城了？那?姓余的准你走了？” 闰哥儿眉头皱了一下?，赶紧比个“嘘”。 饶是已经晚了。 好大一声?“哎哟喂”自窗边雕花木栅外传来。藤丫浑身一颤，惊恐扭头，江满梨跟着看过?去，亦是瞳孔猝然大张。 窗外那?人抬手“啪”的一声?拍在木栅上，目光在藤丫脸上巡游一圈，缓缓挪向江满梨。顺她前襟，一寸、一寸地往上爬，爬到下?颌停留片刻，然后?那?双丑目便誊地一掀，跳至她眼睫。 “我以为是谁呢，原来是我娘子？”那?人舔舔嘴角，笑?道。 第57章 少卿的小心思 余昊苍。 陶州余家的少郎君。癔症,疯病。江满梨差点嫁给的那人。 关于他的传言如狂浪涌上心头。沾花惹草、荒淫无度都算轻的，更有说他豺狼成性手段狠毒。 五岁就敢拿刀威胁家中老仆，七岁巷尾斗械杀狸奴,十一二仗着家世横行?霸道欺男霸女，十三四身背数条人命无人敢管。宗宗与他相关的案子告上去,一如水雾化烟了无后续。 及至少年欲婚娶，陶州有女儿?家皆心惊担颤唯恐避之不及。余家主母于宴会上娓娓然道：“吾儿生性是放纵些,可少年郎君,哪个不是这般过来的？空穴来风的事?，不能作数，吾儿?才是那深受其害之人。” 直到这位慈母养痈自?患，被好儿?郎打得数月起不来床，余家郎君身患疯病多年之?事?，才渐被透露出来。 江满梨没想过这辈子还能见着此人,愕然失措了一瞬。但目光不敢瑟缩,只怕一退缩他便更要欺，血液一应涌至前额，手脚俱凉。 眼角瞥见藤丫瑟瑟作抖,正想在桌下伸手稳住她，就听她颤着唇，咬牙替江满梨恨道：“谁是你娘子！” 余昊苍眼神?唰地打到藤丫脸上，凶暴里透着警告,只是一瞬。 下一秒低头退半步,在地上踩了一脚,像是踩只蚂蚁,再抬头，又是一脸令人作呕的笑意。手指摸上木栅去左右游移,位置恰与江满梨前襟同高：“本来就是要嫁给我的人，不是我娘子是甚么？” 又道：“娘子在京城数月，可有想我？” 毒蛇攀在窗沿上吐信子，身后食客热闹喧哗，唯独江满梨这四方?小桌上黑云压城城欲摧。 藤丫与旧主梁小娘子曾受其?害，被那眼神?吓住了，抠着凳子边缘才稳住。而江满梨心中?只有一个想法，断不能答他的话。 那闰哥儿?见势不好将桌上的帕子一拿就要溜，江满梨眼疾手快死死拽住那巾帕的一头，道：“劳烦茶博士稍候，我方?才没点好，菜要换几道，还要凑够那赠送的花糕。” 这一句说得平稳又朗亮如铃，好似只是一个兴奋外向的小娘子，迫不及待要尝尝这新开业酒楼的菜品，惹得不少食客笑着转头来看。 光天化日，酒楼里食客云集，她就不信这蛇还能做出什么大?胆的举动。当务之?急是让这桌上的围观者愈多愈好。 闰哥儿?冷汗涔涔，走不得，快速偷眼瞄了一下余昊苍，结结巴巴招呼江满梨：“小，小娘子要怎么换？” 江满梨不动声色把轻抖的鼻息呼出去，一手拉着帕子不松开，一手拿过菜单来，眼神?从余昊苍脸上移开，道：“头一次来，劳烦问问，这抹肉冷淘与插肉面有何区别？哪个售得更好？” 闰哥儿?不敢去看余昊苍，如芒在背，哪有脑子对答。胡乱诌了几句，道：“小娘子要不就两样都尝尝。”说罢就去曳那擦桌的巾帕。