京城小摊儿美食日常 第36节
最后便是兔儿?模具。这个江满梨不犹豫，必然要留一席给前世大热的流心奶黄馅儿?。 除去馅料，前世的月饼皮也分许多种?，广式月饼皮薄而软，传统酥皮一碰就掉渣，改良过的奶酥皮延展性好、奶香浓郁，新式冰皮则软软糯糯。 江满梨最终选了奶酥皮。为了流心奶黄馅儿?，黄油都制出来了，还怕什么呢？ 黄油做起来并不难。以?牛乳熬出乳皮，这朝代牛乳浓香，乳皮也厚极，挑出来放凉，用筷箸打发。再拿纱帕将汁水过滤干净，只留滑腻腻、豆腐渣一样的固体，稍加冷冻凝固，便是黄油。 因着有了自?家的小工坊，腾讯嚎整理本文欢应来玩衣二五以四以四乙二吕掌柜又?增砌了烤炉、冰窖，江满梨无需再借用郭东楼的厨房，还有一干庖厨帮厨可以?差遣，月饼做起来，也就顺手许多。 咸鸭卵、黄油、牛乳，加糖和少?量盐，冷冻成粒，是为制流心。鸡子、牛乳、黄油，加面粉和糖，小火炒成鹅黄酥茸、细腻微黏，能随意搓圆压扁的状态，是为制奶黄。最后以?黄油、糖、鸡卵黄和面粉揉匀，奶酥皮也便有了。 流心馅儿?要挨着冰窖包。拿大木盘子抹了油，放在冰窖里，奶黄馅儿?里包上一粒流心，立刻拉开冰窖门，放进木盘里去，防止流心融化。 江满梨和着藤丫、几位庖厨包，阿念就负责开门关门，拉风箱似的。到最后，包月饼的还没累，开关门的反倒胳膊脱了力。藤丫便笑话他“柔弱”。 阿念这次终于累得受不动她挑衅了，垂着脖子揉着手：“我?懒得跟你辩驳。” 烤制好的奶酥皮月饼刷了蛋液，微微焦，凸起的部分深棕色，凹进去的地方又?稍浅些，浓淡正?适宜。自?皮至馅儿?的奶香气?透出来，暖融融掰开一小块儿?，淡鹅黄的流心便淌出来，众人哎呀呀几声?，赶紧用嘴去接。 至中秋前一日清早，定制的礼盒也分批送到工坊来了。 木格大小合适，多加了三?角形的小木块顶住两角，兔儿?天?灯玉桂花便可以?恰被框柱，动弹不得。再垫上大小适宜的油纸一张，便严丝合缝，无论在马车上如何颠簸，也不至把月饼碰散。 江满梨检查了好几遍，爱不释手。月上桂稍的纹样寓意好，又?极漂亮，盒底贴上江记月饼的信息表，装三?种?式样的月饼各三?枚，再拿印着“江记”戳子的封条一贴，甚是讲究。 李二赶着马车来送货，沉甸甸压得车厢都矮了好几寸。头披先送各家酒楼、正?店、平成候府几家预订早的大户。明天?中秋正?日，再去送各家衙门、宅府、书?院，和一些临时加买的散客。 云婶竹娘几个帮着拿绣球彩带装点了门面，大头梨儿?灯上戴了彩花，五颜六色，热闹得不行。 江满梨顺应习俗，又?增添了一种?鲜果?小礼篮，贴上江记的小红标签，装橘、栗、枣、葡萄四?种?，凡买三?个以?上月饼礼盒的，便加赠小礼篮一只。 如此，铺里工坊，皆是忙得不亦乐乎。 -和淑郡主从宁州的别业回京过中秋，马车停在禁中南门前时，车上已经多了两盒江记新出的中秋糕饼。 娴娘子爱吃甜，让人把宫里各处送来的中秋果?子都拿些来，请和淑郡主一同品尝。取了面前的茶盏呷一口，长指甲拈起一颗兔儿?月饼，微笑道：“尝了这么多，还是不及你带来这个好吃。” 说罢小口咬下去，担心着柔滑的馅儿?芯不要淌在衣服上，微微扬起下巴，任其顺至口中。 奶香绵滑，掺了咸鸭卵，咸甜交织，吃不出哪种?更胜一筹，只觉得少?了任何一味，都不会似这般出众绝美。细齿再轻轻刮下一小口沙沙的奶黄，抿在口中，灿若星辰的眉眼便弯起来，露出享受的神色。 娴娘子是官家宠妃，当朝陆相的堂妹，也是郡主好友。和淑郡主看她喜欢，心道江记的糕饼是买对了，七夕那?次就听说她爱吃。 道：“早知你爱吃，我?就多带些。”抬手着人把剩下一盒也拿进来。 娴娘子看见盒上的封条，眨眨眼：“江记？可是这阵子售卤鸭货的那?家？原来他家还做糕饼么。” 和淑郡主略怔诧：“你认得？” “认得呀，”娴娘子点点头，“近日京城里都爱吃，不瞒你说，我?尝过一次，确实?不错。那?竹筒装的叫豆腐脑的玩意，是不是也是这江记的？” “这我?就不知了。”和淑郡主拿起一块小天?灯，“什么竹筒豆腐？” 娴娘子摇摇头：“我?也是听内侍提过两句罢了。” 想了想又?拈起一只兔儿?，道：“卤鸭货太辣了些，还是不如这乳黄流心馅儿?的糕饼。这般好味道，当真应该让今上也尝尝才是。” -这朝的中秋是通宵的节庆，最后一桌客人送走，已接近子时。 林柳中途来过一次，买了几个礼盒，“顺便”带给江满梨一小只竹纸扎的兔子灯，说是路上小儿?售的，只要十?文，便买下了。 兔子灯搁在柜台上，盈盈如皎月，旁的灯都熄了，打出一个兔子形状的灯影。藤丫、阿霍在厨下刷碗收洗，江满梨便笼身在那?灯影中，低头算账。 “咳咳。”两声?轻咳，江满梨抬起头来。 “请问铺主小娘子，中秋的糕饼礼盒，可还有？”是个衣着华贵，戴了幞头的胖郎君，说话拖着调子。 江满梨扭头往厨下的架子上看一眼，笑应：“还有，郎君要普通礼盒，还是自?选口味？” “兔儿?口味还剩多少?？” 感情是吃过又?来的回头客啊。江满梨笑着去数了，回来答他：“剩十?个。” “都要了罢。”郎君颔首，“装作两个礼盒，缺了的，小娘子看着补上其他口味便可。” “好说好说。”江满梨笑盈盈装了来。见那?郎君递过一片金叶子，怔了一瞬，旋即笑着道，“这……小铺恐怕找不开。” 那?郎君点点下巴：“小娘子收着就是，不用找。” 第43章 细节的重要性（一更） 两小?片金叶子放在一块,连细微之处的脉络也相差无几。 “这金叶子，是禁中之物？”江满梨问得很轻。 “禁中的娘子们最爱用此物来打?赏下人。但朝中的高官内侍，也非全然不用。”林柳答得也很轻。 两颗脑袋自柜台内外一前一后抬起来?,装作无事人似的，各自收好一片金叶子,该回?厨下的回?厨下，该吃朝食的吃朝食。 上旬朝食售酱香饼,这旬改换成烧饼夹里脊。 烧饼烙得酥圆,半寸来?厚，自中间用小?刀切开?来?，撑一撑，长筷箸张大口，夹起厚厚一沓旋炸的、调了胡椒盐的嫩里脊便塞进去。 本就两面?金黄的烧饼顿时连白馕也沁了油。怕油腻的就再塞片嫩绿生菜叶子挤进去，贪多的还可?以再加个煎得边缘焦黄焦黄的鸡子。 甜面?酱调得略微稀,拿刷子沾着在肉片上怼一怼,喜辣的喊声“劳烦小?娘子多加辣”，便再换一把小?刷沾满辣油，自肉片中间淋一圈。 林柳大手?捏住鼓鼓囊囊的油纸包,张口连饼带肉菜咬下去几近半个，吃得悠然又很香。 贺骥坐在对面?看他?。 一觉着这种吃相，也就林柳这张脸能?撑得住，换个人来?,恐怕要被质疑八辈子没吃过饭。二觉着刚才他?与江满梨鬼鬼祟祟的,亲昵程度不似往常。 手?里的烧饼里脊顿时不香了,一脸八卦道：“林子韧？” 林柳拿眼角瞥他?,含糊：“作甚。” “你与江小?娘子……”贺骥道，“你老实说,自七夕以来?，我错过了多少好戏。” “没有?啊。”林柳清了清嗓子，目光不自觉往柜台上投去一瞥。 “呵，”贺骥哼笑，扭头顺着林柳目光看过去，看见了柜台上放着的兔子灯。 “你送的？” 林柳嗯一声。 贺骥撇撇嘴，笑了，道：“你怎也不买个好点的？这小?儿的玩意，亏你好意思。” 却是林柳难得地没有?劈他?，反而弯一弯嘴角，认真?道：“她不是计较贵重与否之人。” -大肚子铁锅拿豆油润得黑亮，热锅凉油，一陶碗蒜末倒下去，浸在油湾里，炸得跳腾。豆酱一入锅，红油登时化开?来?。 趁着锅气，把以酱油、盐糖等腌制过的童子鸡块刺啦一声沿着锅边而下，煎得皮儿焦黄定了型，再烹些黄酒，拿铲子翻炒。 明火炒菜痛快，橘红的火舌自灶眼燎舔上来?，唰唰颠簸几次，便可?下水芹菜、螺丝椒、鲜山菇。最后加些许高汤，调味炖煮。 “今日新出的鸡公煲锅底相同?，其?余菜肉可?以另添。小?娘子自个从架上取便是，价钱与先前的钵钵鸡一样?，吃几签、算几签。” 江满梨指导着几位常客小?娘子选鸡公煲的配菜。 豆皮豆干、鱼丸菘菜、红薯腊肠，粉丝与制好的鲜索饼也可?以自己?拿长筷箸夹。 “江小?娘子推荐粉丝还是索饼？”食客小?娘子眼睛弯弯，吞了吞唾沫。 江满梨不假思索笑答：“小?娘子若是选不定，两样?都夹些尝尝便是。若是我吃，我大约会多夹几根索饼。” 小?娘子胃口不大，夹了粉丝又夹了索饼，决定与同?伴共享一锅，道：“劳烦江小?娘子取两个碗。” 坐下，又从媛娘档口点个小?份蒸菜，从云婶处点一小?碟炙羊下水，再来?两盏温热饮子。 童子鸡幼嫩肉滑，炖上两刻钟便能?熟透，如江满梨这般炖半个时辰的，已经是入口脱骨，一抿即化。酱汁稠、浓、入味，裹挟得又亮又厚。 嗦的一下把滑溜的鸡块送入口中，舌尖舔舔嘴唇，还能?搜刮下一层咸香带辣的余韵来?。 小?娘子同?伴吃得高兴，道：“这酱汁，即便没有?这童子鸡，我也能?拌着索饼吃一整碗！”说罢筷箸卷索饼，索饼长，挑得老高才卷完，连块鸡肉和几根芹菜，浓浓稠稠送进嘴里。 堂外客人吃得尽兴，厨下江满梨一边忙活，一边与阿霍讨论犯人。 阿霍今日趁着夜市开?市之前，跟着去了趟审刑院的大牢。林柳给三歹人蒙了眼，想让霍书试着当?面?辨认，看能?否回?想起案发当?时的情形，以免错过什么细节。 “阿梨姐，”霍书一只好手?熟练包着外送单子，表情若有?所思，“我觉得送我回?来?那位恩人说得没错，当?日应该有?四个人。” 江满梨看他?：“想起什么来?了？” “好像是想起什么，但我说不出。”霍书点点头，又摇摇头，道，“阿梨姐你可?还记得，我说那日被蒙了头后，只看见对方的草鞋？” “记得。”江满梨点头。 “天色暗，我看得勉强，即便今日恩公让我去指认，我对照着那几人的脚仔细看，也没能?与当?日所见对上。” 阿霍低着头回?忆：“但我看他?们的脚，总觉得缺了点什么……或者是多了点什么。” 江满梨手?上的活儿顿了顿：“你的意思是，有?甚么你那日在歹人脚上看见的东西，今日没见着？” “没错阿梨姐，”阿霍用力点头，“就是你说的这个意思。” “因此我猜想，或许真?的还另有?一人，我看见的怪处，就在那人脚上。” -中秋已过去五六日，时不时还是会冒出来?几个点名要买兔儿糕饼、乳黄流心糕饼的食客。听见说是中秋特供，免不了扼腕：“如此好的味道，一年就能?吃一次！可?惜，可?惜！” 其?实不止食客，曹庆和吕掌柜也来?说过此事。 江记的招牌靠着花蜜鸭和卤鸭货，在京城里已是日渐响亮，几乎成为这京城的饮食流行风向标。 江记售鸭子，京城就风靡吃鸭，各家酒楼食肆纷纷效仿，能?直接订货来?卖的，那都是关系户，羡慕不来?。 鸭脖鸭掌鸭下水，原本贵人们看都不看的东西，换到江记这里，卤一卤，竹筒一装，贴上标签，就变废为宝了，人人追捧。世家贵女们拈着兰花指地吃，爱不释口。传闻连禁中的娘子们都爱吃。 江记百味工坊利润丰足，吕掌柜又给添了两辆拉货的宽棚大马车，送起货来?威风凛凛。工坊那只有?约莫一丈见方的小?门面?，也每日卸了门板，有?模有?样?地营业起来?。 三面?墙搭起来?顶天立地高的红木货架，分种类摆满新鲜的竹筒鸭货，刚出锅的甜皮鸭也裹好油纸箬壳，拿草绳拴了脚，三大排吊在柜台顶上。客人进来?，随选随买。 新雇来?的小?伙计并着吕掌柜差来?的账房先生就管着零售生意，阿念督促后厨，曹铛头时不时去一趟，抽查吃食质量。 工坊的生意势头稳健，吕掌柜和曹铛头的意思都是，可?以再发展发展，乘胜追击，把糕饼做成个长期生意。中秋糕饼不行，做七夕那牡丹鲜花饼也可?以啊。 却是江满梨笑着摇摇头。发展是要发展的，但是做糕饼，现下还不行。 “其?一太费周折。”江满梨坐在郭东楼、吕掌柜的小?格子间里，掰着指头算给二人听。 “糕饼制法复杂，要包要烤，便要添炉添人。照着此次中秋的工时来?算，若要长期做糕饼，人力上的开?销起码要翻一番。”