京城小摊儿美食日常 第34节
“今日还有旋炙的辣鸭胗鸭心，先卤后炙，又脆又耐嚼，入味得?很，给郎君们各来十?串尝尝如何？”江满梨笑面如花，音色快活。 铺主小娘子?亲自推荐的，还有什么可说？自然要！ 江满梨喜滋滋应了声，扭头回厨下去准备，却见门口站了二位老客，似是?犹豫着要不要进来。 “方郎君、于郎君，”江满梨手里的托盘就着放在柜台上，款步出来招呼，“今日人多，二位还未订座罢？可以到这头来领一盏免费的茶水，排号稍等一会。” 这方郎君，正是?那日率先买鸭脖子?的书生，江满梨是?后来才得?知其?姓氏。而于郎君与?他同窗，二人时常结伴来。起初朝食用得?多，后来吃了鸭脖，宵夜便也?隔三差五就来一回。 方郎君看看这满堂满街，满满当当的食客，有点儿打退堂鼓，心中后悔来晚了，笑笑，道：“江小娘子?生意实在太红火，今日饿得?紧，恐怕等不及了，明日再早来。” 于郎君也?跟着抱歉几句。江满梨连忙笑着道：“无事无事，是?小铺招待不周，二位明日约莫几时来？多少人？我提前?帮着留坐处。” “如此?甚好。”方郎君点头，客气预订了明日的四?人桌，话?毕，仍是?有些犹豫的模样。 江满梨知他还有话?，道：“郎君当说无妨。” 便见于郎君取出一小箬壳包裹的吃食，打开来，是?半数辣卤鸭脖、半数辣卤鸭胗。道：“冒昧了，想请江小娘子?尝尝，这鸭脖和?鸭胗，是?否是?江记所制？” 这是?什么意思？ 江满梨挑挑眉毛。眼下京城制卤鸭货的，就她一家，随是?从铺子?里换到了新开的作坊去制，但对外宣说，仍是?江记出品。何来“是?否”二字？ 观这鸭脖鸭胗，色泽浓郁，未看出什么问题。 江满梨各取一块来闻了，香中带辣，辣里有一丝甜气，也?无甚差别。却是?各尝了一口，立时便觉出问题来了。 意外道：“这鸭脖是?江记的，鸭胗却不是?。” 虽然色泽、气味粗看不出端倪，然吃到口中，鸭脖带着舌尖一触便可觉察的麻，是?这辣卤鸭货的灵魂滋味之一。而那鸭胗虽辣，却丝毫不麻，吃起来只一股酱油味，连甜味都是?浮于其?上，而非回甘。 江满梨一尝便知。江记的鸭胗，绝不可能?做成?这样子?。 又问：“二位郎君是?自何处买得?？买来时二者就包在一块儿么？” “是?昨日友人宴饮，在宣文坊一家寻常酒楼买得?。”方郎君道，“因着这些时日都在江小娘子?这里点鸭货下酒，昨日见到酒楼也?有售，便馋了，再一听茶博士说，是?江记的作坊送来代售的，赶紧点了两样来。” “我那友人头一次吃，吃不出差别，可我和?于兄是?熟知的，鸭胗一尝，便觉得?不大合味道。” 于郎君点头，接道：“然也?不敢断定，怕是?小娘子?新出了少麻的口味，所以才犹豫着，要不要拿来问一问。” -“好个王和?正店！”吕掌柜气得?火冒三丈，“我这便跟他讨个说法去！而后再不让他代售！” 江满梨、吕掌柜、曹庆三人合股的吃食作坊，最终定名?“江记百味工坊”，以江满梨的“江记”小戳子?为招，铺门斜上挂了小蓝旗，少量散卖，主要做订货供货的生意。 账房是?吕掌柜举荐来的。三个庖厨、五六个帮厨仆从，除却阿念以及两个原本?在郭东楼做活的，均是?曹庆举荐，江满梨亲自考校挑选，确认品行、厨艺俱佳的，方才招进来。 阿念成?了作坊的督管，别提多高兴了。软包头把发髻一扎，换去了从前?在郭东楼穿的短衣，着件交领的半臂，俨然一副大人模样。 一干人等仔细签了契约，又有阿念约束，所以江满梨也?很是?放心。 卤鸭货的大头自然还是?供给江满梨的铺子?，郭东楼、长喜楼两家次之，再就是?自花蜜鸭便开始合作的几处酒楼，以及许国公府一般、偏好这口的大户大宅。 因着出量多，吕掌柜在京城交游广阔，便又忙碌了一阵，把代售的生意扩大出去。而这卤鸭货风靡，众酒楼饭铺一听是?江记的作坊，自然也?抢着来售。 这家王和?正店，便是?新加入的代售商之一。 第40章 竹筒又有妙用（二更） “若不是潘楼的掌柜与他家交好,非要举荐他?代售，我本?是不愿他?来掺和的。哎呀……”吕掌柜啪的一声，把茶盏拍在手边的小几上。 抬起头来,与?江满梨道：“阿梨，你放心,潘楼的订单以后咱也不接了！物以类聚，上了他?的当?！” 吕掌柜义愤填膺,曹庆和阿念脸色皆是难看,道：“没错！这种事情决不能再有第二回 ！订单勾销，还得让他们赔偿。” 在场几人，只有江满梨还算冷静。 方、于二位郎君拿来的鸭脖鸭胗，是从宣文坊的王和正店里买得的。鸭脖子是江记放过去代售无误，可?鸭胗查下来，确实不是江记所出。 吕掌柜办事从不拖沓,当?即便找了王和正店的掌柜,与?举荐其代售的潘楼掌柜一同对质。滋味当?前，又有订货的记录，王和正店的掌柜不想承认也不行。 老实交代了,说是眼红江记的卤鸭货好销，想借着代售的名头，自己家也学着做，混杂在一起来卖,便能多赚些利。以为食客吃的是个名头、噱头,并不会为滋味上的些许差别?较真。就?算会,也只会觉得是江记改了口?味。 这真是,不知道有句话?叫做“群众的眼睛是雪亮的”么？群众的味觉也不是摆设！ 江记卤鸭货好销、有了初步的品牌效应，留给各家酒楼的利润实则也不少。只要照着各家食客的偏好、特?点,稍作些推广、掌握住订货的节奏，是稳赚不赔的简单生意。 可?他?偏偏要把食客当?傻子，搞一出东施效颦，搬起石头砸自己的脚。 实在愚昧。 “订单要停，赔偿也要赔。他?砸的不止是王和正店的招牌，更是江记的招牌。”江满梨思索着，看向吕掌柜。 “不若就?张贴出告示去，近日在王和正店买了冒名江记卤鸭货的食客，不计买的是否是鸭胗，都可?以到我铺子里来，免费领一份鸭脖、一份鸭掌。赔偿所花的银钱，就?让王和正店来出。” “好！”吕掌柜点头，“就?按阿梨你说的办。衙门我去疏通，若是他?敢不允，咱们便报官。” 曹庆有些顾虑，道：“法子是好，但如何能知道来人是否在王和正店买过鸭货？” 是个好问题。这朝代不似前世，凡购买均有迹可?循，实在没有的，大街小巷的监控也可?以查证。 江满梨笑笑：“这就?不是咱们操心的事了。若王和正店有法子证明，只管让他?说来，若是他?也没法子，那来一个，咱们便认一个。” 反正赔偿的钱当?由王和正店来出，且当?个小噱头广而告之?，也不是坏事。 如此，便没有异议了。吕掌柜亲自去与?王和正店的掌柜言明赔偿一事，并驳了他?的订货许可?。再三警告下来，那掌柜的自知理亏，也都认下。 悔恨不当?冒名顶替，早知今日，还不如就?打着自家的招牌来做这卤鸭生意。口?味或不同些，但大千食客，说不定也有偏好这口?的，总比砸了自己招牌又赔钱来得强。 江满梨若是知道他?这般想，定要送他?一句吃一堑、长一智，善莫大焉。吃食这行当?，竞争不可?耻也不可?怕，可?怕可?耻的是弄虚作假。 赔偿之?事谈妥，江满梨仍不大放心，抽了个午歇的空档，去郭东楼的小格子间找吕掌柜。 吕掌柜正在查账目，见其忧色，着人端了去燥的秋梨饮子和陈皮膏条进?来，问道：“是不是还担心别?家酒楼也有这般动作，只是没被咱们察觉？” 江满梨摇摇头，喝口?饮子。 道：“勿论别?家是否有动作，咱们没察觉，便已经错过时机。赔偿的告示贴出去，相当?于杀鸡儆猴，估摸着，暂时也没人敢这么干。我是担心日后?。” “我想了一宿。此次王和正店之?所以有机可?乘，其实咱们也有责任。请吕掌柜想。为何王和正店敢在咱们代售的卤鸭货中掺假？” 吕掌柜不解。江满梨继续道：“便是因为咱们送至各家酒楼代售的鸭货，均是散售。也就?是说，咱们就?这么一坛一坛送过去，酒楼售出时，又取各家的碗碟亦或箬壳油纸来装。” 吕掌柜有些悟了，比了个哦的口?型，抬起头来，江满梨便颔首。 道：“一方面?，咱们散售，便给人掺假的机会。另一方面?，各家摆盘、外送均有不同，食客便无法鉴别?。那方、于两位郎君，属于擅吃的，觉出了不同，若遇到口?舌愚钝些的，恐怕还真若那王和正店的掌柜所说，以为是咱们改了口?味。” “阿梨你的意思是，咱们应当?包好，作整供货与?各家酒楼？” 吕掌柜不愧是老生意人，一点就?通。江满梨笑应：“没错。咱们想个合适的包装，直接包好了往外售。” -曹铛头与?阿念，一人手捧一光滑小竹筒，同样的粗细，一个一拃来高，另一个高出一倍，约莫十寸。背后?均烙着“江记”的小戳。 疑惑得很，异口?同声：“这就?是包装？” 包装二字在这朝，确实是个新词。江满梨被逗笑了，点头道：“正是。又包又装，不就?是包装么。” 曹庆噗的一声拔开那竹筒盖子，见里头恰恰好九分满，装的一筒卤鸭掌，点头：“确实是又包又装……” “这还没完呢。”江满梨拿过阿念手上那筒大的，里头装的是卤鸭脖，转身从案上的小竹篾筐里拿出两张薄纸，粘些米浆。 红底儿的一张，贴在竹筒正面?，与?背后?的小戳子恰好相对，上书“江记卤鸭脖”。 白底儿的一张，印着密密麻麻的小字的，便骑缝贴到那盖子与?筒身之?间，作封条之?用。 同时上书此筒鸭脖制于何处、作于何日、滋味是辣是麻、有半斤足量云云。也相当?于现?代包装食品信息表。 标签、烙戳、信息表，有此三者，于这朝代，便不必担心鱼目混珠之?事了。 曹庆识字不多，阿念便帮着念与?他?听。听到那句“江记鸭货百年传承，滋味独树一帜为天下美食之?翘首……”，惊了，道：“阿梨，你这卤鸭货竟是家传百年的方子？” “那是自然。”江满梨面?不改色，笑道，“不止百年，若真要算下来，恐怕有近千年。” 这下不止曹庆了，阿念和一旁打算盘的吕掌柜都惊得眼睛溜圆。 当?然了，只不过是倒着算的，从二十一世纪往回数。江满梨心里暗道。 竹筒装的江记卤鸭货，小筒三两，大筒半斤，很快便铺满京城各家酒楼的柜台。 除了竹筒，江满梨还特?意去定制了配套的小立木牌，亲笔提了“江记授权，特?准代销”的字样，让代售的酒楼可?以支在柜台上。食客一眼扫过去，便知这家有售江记卤鸭货。 红底儿的标签喜庆，往柜台或是柜台后?头的搁板上排开了，装饰似的还怪好看。遂酒楼的掌柜伙计们也喜爱得不行。货销得快，补得也快，必须要补够了、大小皆有，摆得齐整漂亮方才?罢休，简直强迫症。 吕掌柜起初还担心这般销法，酒楼食客或有微词。 然事实证明，商家顾客皆是“好吃就?行，没甚所谓”派。竹筒并着摆盘精致的珍馐美馔就?这么端上桌，拿筷箸往外捞，是吃的不觉得违和，端的也不嫌害羞。 行罢。吕掌柜呵呵干笑两声，眼睛一闭，与?自家酒楼正在犹豫要不要把竹筒装的鸭胗倒出来、摆盘上菜的茶博士挥挥手：“直接拿竹筒上！” -孟寺卿自审刑院参议回来，路过下属们的廨房，见贺骥、宋钊、龚昱三人，一人手里捧一个竹筒，拿着筷箸，你从我这里夹些鸭肠去，我从你那里夹只鸭掌来，吃得好不畅快。 “咳咳。”孟寺卿背手立在门外。廨房里三人霎时惊得蹦起，忙不迭把竹筒筷箸往案上一推，叉手行礼。 咔。贺骥的鸭胗倒了，滚出来好几颗落在地?上。贺骥拿眼角瞟着，心里疼，却?也不敢挪动。 “子韧不在？”孟寺卿慈和笑着，并无意为难。 三人互视一眼，均是摇摇头：“林少卿下值回去了。” “哦……”孟寺卿点头，侧身欲走，“今日溜挺早。” 张尤手里拎着四个带红底儿小标的竹筒，跟着孟寺卿离去。三人对望摇摇头，宋钊道：“所以子韧今日为何这般着急下值？” 贺骥一脸糟心地?从地?上捡鸭胗，道：“平成候送了个口?信，让他?下值赶紧回去，说是想吃鸭掌……” -江满梨关铺回来，给申阿婆带了今日夜宵做的炸藕盒与?沙茶牛腩煲，另有各式卤鸭货，大大小小十来个竹筒，拿草绳拴了，串在一起方便拎。 “阿婆怎这么快就?要走？宅子已经置好了？” “置好了，”申阿婆睡得晚，此时披件外衣，一点没有困意，“我那小外甥女明日便到京城，这里地?方太小，不若就?直接搬过去，宽敞好住些。” 见江满梨端了热好的牛腩煲过来，拿起筷箸，高兴道：“阿梨这手艺真是见长。” 吃一口?，赞叹几句绝无仅有，又夹一个藕盒，咔嚓咬下去，壳酥藕脆，肉馅饱满，带些许葱香。似家常又胜于家常，平实却?惹人喜爱。 一老一少对坐而食，偶尔相互添夹几筷箸菜肉。江满梨吃得不多，主要是为了再与?申阿婆聊几句。 末了，申阿婆拍拍她手，笑眯眯道：“我新置的那宅子大，里头有池塘，风景极好。你若得了空闲，只管来与?我作伴。”