京城小摊儿美食日常 第7节
所谓的骡市，其实是这朝代兴起的一种交易市场。专门廉价售卖官家的作坊制了，却因为瑕疵、时令等原因不合用，或是用不掉的物什，以节省用度，避免浪费。甚至是一些用过淘汰下来的物件，也会拉至这里售卖。 用现代的话来说，就类似一个国营的、出口转内销的批发市场。 市里摆铺子的都是官家作坊里的差役，所以卖得的银钱，一部分充回各作坊，另一部分，便直接流回国库。 又因着货物一律按宗出售，不对百姓开放，只售给有资格的商家大户，买时须得用车来拉，便称为骡市。 官家、私卖、廉价、只售给大商贾，这一干词添油加醋地传到百姓耳朵里，可不就听着与黑市无异了么。 江满梨本也是来不得骡市的草根小民，只不过因着阿念一直负责采买郭东楼的后厨用具而知晓了些许，昨日去问了，恰知今日郭东楼派阿念采买一批筷箸，这才得幸跟着来。 阿念采买得熟络，不到一刻钟时间，与往日买惯了的一家铺子买好二百双镶金丝上佳木筷，又带着江满梨转了两三家卖碗碟的。 江满梨兴致勃勃，挑得花了眼。 骡市虽廉价，却不是对比老百姓日常用度的廉价，而是原本一两银子一个的碗、此处一两银子能买四个的那种廉价。 因此江满梨也买不起那些最是漂亮雅致的，只能在心里比照着那褪了色的朴实竹桌凳来搭配，尽量挑那徒有虚表，好看不贵的样子货。 这家买些质朴青花小盏，那家买些碧色开片上釉小碟，再来一摞略微瑕疵的琉璃碗，一摞成套的小调羹，最后又买了些精致且合算的竹筷，把身上带的四两银子几乎花了个精光，才恋恋不舍地从骡市离开。 -回程路上走至一家卖签菜的饭铺，江满梨便进去点了一个鹅鸭签，一个莲花鸡签，又要了两碗百味羹，请阿念同吃。 所谓签菜，实与那竹签无关，而是以猪油网包了切做细丝的鸡鸭鹅肉，包成四指来粗的整齐条状，先蒸熟、后炸制。 包前禽肉需以蛋清，佐胡椒麻油，调成椒麻略咸的滋味。炸时再浸蛋黄、盐、面粉调制的浆液，把骨白色的猪油网裹得金黄透亮，炸出来便也是鲜亮亮，黄灿灿的颜色。 最后切作一指厚的椭圆片，在盘中叠成莲花的模样上菜。 阿念爱吃鹅鸭，吃得依然又忙又急迫，江满梨却更喜欢那鸡签。 鸡丝混了些许鱼茸，吃来嫩而滑，与炸得脆而不腻的猪油网一同嚼来，层次鲜明。再有麻油花椒从舌顶一滚而过，忽而想到，或许下次不应点羹汤作配，而当温壶小酒来。 炸猪油网下酒，定是前世不曾体验过的有趣滋味。 第8章 早起出门相遇 要说做小贩的乐趣，在于自由。 既没有老板管束，也没有同级监督，更不会有甲方爸爸提些个莫名其妙的要求。也不似每日应卯上值的官差们，有时候忙得连朝食都来不及买，还得差个刀子嘴豆腐心的同事来代购。 譬如每日早晨都提着食盒来买五份生煎包和卤鸡子，偶尔还要买些羊肉泡馍和汤饼的青袍矮胖员外郎。 江满梨每次看见他骂骂咧咧地装吃食，都想忍笑问问：郎君可有收些代购费？ 但相应的，做小贩也有些不那么尽如人意的地方。 首当其冲便是，实在起得太早了些。 江满梨惺忪着眼，连打三个哈欠，打得眼泪顺着鬓发一路流进耳廓里，才勉强把神志从枕头上揪起来，摸黑下床，将灶台底下几根枯柴扔进炉膛里，吹了火折子点上。 坊边儿寺庙的钟恰好响了，丑正。 橘红的火星顺着不大整齐的木柴窜高，比剥几下，炉火便照开来，正好把江满梨站起身来的模样，映在不算干净的墙上。 拿猪鬃毛制的粗大牙刷沾一点点牙粉刷牙，又打井水来稍微烧了洗完脸。 菜肉贩子还没来，便先和面。 包子卖得多，每日约莫十五六锅，一锅煎六十来个，和面是个大工程。而既然碗勺都买好了，江满梨便想着把朝食的种类再丰富些，想来想去，决定再做个与生煎异曲同工的锅贴。 便只以往常一半的量作发面包包子，另一半拿凉水和了，作成死面，包饺子。 揉面揉到胳膊酸胀，灶上咕嘟着的一口大铜锅也冒了热气，是今日头次要拿去卖的红豆八宝粥。 红豆、江米、薏仁、花生不易熟，昨日便泡好，小火熬三个时辰，煮得软糯细腻了，放着早晨来热一热。而红枣、枸杞这两样容易煮过了的，则现在再放进去，加两大块冰糖，煮半个时辰。 食材分两次煮，八宝粥才能软的软、糯的糯，吃起来层层叠叠，环环相绕。而以冰糖代替红糖，吃起来甜味方才清爽不腻喉。 放下去搅匀，又取些现成的江米面加温水和些许白糖，搓成指甲盖大小、透白发亮的小圆子，跟着入锅。 普普通通的八宝粥就摇身变成八宝粥酿小圆子。 江满梨打着哈欠在心里笑笑，倒不是什么特别的吃法，就是她自己心血来潮，想吃小圆子了。今日且将就着吃个八宝粥的，等卖两日再换，届时做个酒酿银耳的，也很是不错。 正想着，外头肉菜贩子嘚嘚的驴车声传来。 葱五斤，姜一斤，三肥七瘦的五花二十斤，皮子去了毛割下，单另作一筐放。 送肉菜的小厮熟门熟路地帮着全部送进屋，又噔噔跑出来，从驴车上拎下来一个个湿漉漉的木桶，道：“小娘子要的虾，丑时方才沿河运来的，很是新鲜。” 江满梨俯身去看，水清虾活，触须挥动，张牙舞爪的，确实新鲜。只可惜个头不大，京城靠河远海，只能买到河虾，若要海虾，价钱就要贵上许多。 点点头，让小厮称了，与猪肉一同结账九百文钱，末了又拿五文给小厮作脚费。 虾子不难处理，剁完肉，用手将虾头整个去掉、洗净、入锅去小火熬虾油，再拿一把小剪刀，沿虾背剪开，去掉虾线，剪至尾巴处绕一圈，留下一整只漂亮的虾尾连在肉上即可。 最后将包生煎的肉馅调好，从中取出约莫一半不到的量，和入刚熬好的虾油调匀，分装成两盆。 发面死面、两种肉馅、一小盆带尾巴的新鲜虾仁、一桶卤鸡子、再有一锅八宝酿小圆子，全部搬上车。 寅时二刻，江满梨哼哧哼哧拉车上路，天黑车沉，走得比往日更艰难些。 -小贩江满梨迎着春日早晨的凉风越走越清醒时，公家打工人林柳则站在自家府里的马厩外，盯着空空如也的棚下。 “阿爷又把乌枣骑走了？” 乌枣是他的马。 “……是，阿郎说，今日醒来忽觉风寒已去，神清气爽，必须策马晨练，方不辜负春光。”管家老邓憋着笑，说得一本正经。 反正阿郎就是这么说的。 林柳耷拉着眼皮，目光向左移了移，落在棚的另一侧，一匹露着大牙，正叼了口干草大嚼特嚼的白底黑斑花马身上。 老邓立刻会意，道：“珍珠太野，阿郎说还是乌枣更通人性些。” 林柳触了触额头：“……” 当初选马匹时，阿爷一眼相中珍珠，说好马就得性子烈，又扬言没有他驯不住的马，还苦口婆心劝林柳别要乌枣这般温顺的，选匹粗野又放肆的，驯好了骑去衙门里，威风凛凛。 可买来之后，阿爷却不骑他那威风的马了，也不驯，就日日跟林柳赛着早起抢乌枣。 前些天老爷子风寒，蔫了几日，林柳才得以多睡两刻钟，骑马上值。今日好了，老爷子一痊愈，得，马没了。 管家老邓当然对这种场景很熟悉，劝道：“郎君正当年轻，这些日子天渐暖了，早晨出门走走，也有益身心。” 林柳干笑两声，吩咐老邓去取他的折子和幞头来。 阿娘王氏的贴身婢女从后院门进来，正巧听着，道：“郎君这就要走啦？大娘子让我来叫您去用些朝食，厨房今日现做了枣泥方糕和羊肉胡饼。” 林柳摆摆手：“不吃了，我路上买些别的。” 林府靠河，从林府出来，向北穿坊而上。因着出门尚早，林柳走得徐徐，约莫两刻钟，才来至宣文坊与利民坊之间的四方道。 天幕逐渐翻成蟹壳青，微微一丝金光，将道旁四五棵梨树初现的白花骨朵衬得颇为透亮。 林柳鬼使神差地停住脚步，思绪兀地飘到前几日见过的那朵极小的白色绒花上，待反应过来时，手里已经摘下一枝将开不开的梨花。 摇摇头，在心里笑叹一声无聊，正欲继续往前去，又忽而想起自己好些日子没吃过象福小市里头，阿庄叔家的汤饼了，何不趁今日来得早，进去好好坐下，吃上一回。 -才寅时六刻，小市里已是人声鼎沸。 “阿梨啊，给这边郎君打两碗八宝粥酿圆子过来！” “诶——来啦——”江满梨拿新买的琉璃小碗打上一勺，红豆赤亮，江米圆子透白，大枣鲜红、粒粒饱满，盛在碗中煞是好看，竟显得富贵养人起来。 再配一只琉璃小勺拿去。 坐在竹桌凳上的两位圆头圆肚儿的食客郎君端起来一看，有些不可思议道：“小娘子的朝食看着是越来越好吃了，这真是十二文一碗？” “这还有假么，”江满梨笑道，“两位郎君慢用。” 收了钱，赶回摊子上去盛锅贴，排队的食客已经有些等不及了。 “小娘子，这锅有我的吧？” “我的也够的吧？” 江满梨抬头数去，正好够卖到第八位，赶忙点头应道：“都有都有。” 掂了小铁铲，一铲五个，在这现吃的，便取新买的碧色上釉小碟装了，堆成下多上少、漂亮的小山形，再拿一个更小的同色碟子，装些许酱油、辣油，给客人佐着吃。 若是要拿走的，就取油纸袋，如同装生煎那样装得满满，再将酱油辣油自上淋下，看着也诱人得很。 还有要卤鸡子旋吃的，就用青花小盏来装。 江满梨手脚麻利，动作也轻盈，稳稳当当便搞定这群急不可耐的吃货食客，开始包下一锅的生煎。 却是眼光扫过摊子斜右边，一抹深绿色忽然闯入，不徐不慢，朝着摊子面前而来，手上的动作微不可查地慢了那么一下。 又是那个男大生一样的酒窝员外郎。 不由自主地多看了几眼，心道美人清晨走路都好看呐，挺拔又疏朗，不似她哈欠连天。 趁着清早微凉的风，不知怎地，又毫无道理地想起那句，“青青柳色新”。 想着想着，那青青柳色便过来了。 江满梨轻咳一声，挂着职业笑容抬头：“郎君许久未见，今日小摊新上了锅贴和八宝粥酿小圆子，郎君可要些？” 林柳脚步顿了顿，本是指着阿庄叔家羊汤铺子的脚尖有些不知所措。 实在是铺子与小摊已经连作一片了，原本就只隔着两套桌凳，现在那桌凳不知何时增到了十来套，就更是敌我不分、避无可避。 商贩小娘子笑得热情，林柳只得回而微笑道：“那请小娘子来两碗粥，生煎和锅贴各来二十个，再来两个卤鸡子。” 江满梨有些惊讶：“郎君一个人吃？” 林柳道：“两个人。” 贺骥等下必然要来的。 “哦……那好。”江满梨心领神会地点点头，也想起了他那位青袍的同伴，便放心去包锅贴下锅旋煎了。 擀成圆形的饺皮薄而润，拿小挑子挞一小团拌了虾油的肉馅抹在中央，再取一只处理好、调过味的整虾铺于其上，面皮两端用虎口压紧，头尾不封口，露出漂亮的虾子尾巴。 下油锅煎制，待底部定型了，再加水、盖盖儿去焖。 最后沿锅贴与锅贴之间浇些许掺了淀粉的清水，煎出焦黄香脆的冰花来，撒上些许葱花就可以出锅了。 林柳拿琉璃勺子舀了粥，很是难得地慢慢吹着喝。